奶酥餅乾，喜餅禮盒最喜歡的固定款
今年夏天不知道為什麼突然很想吃
就稍微研究了一下
到這次做到第四次，實驗性質依舊頗高（笑）
參考食譜來源：天秤女的完美主義
自行計算的比例為 奶油:糖:低筋麵粉:鮮奶=1:0.4:1.4:0.18
250g奶油為一份，一顆蛋
香草精是我自己用自製的，包含在鮮奶量當中，比例為 香草精：鮮奶=1:4
（自製是用新鮮香草莢泡伏特加，放置至少2個星期完成）
（雖然天然但濃度比不上市售香草精，所以用市售的粉或香草精不建議用此比例）
另外就是這個比例千萬不要用糖"粉"（台糖的細砂糖就可以用了）
目前試過兩次都會造成麵糰過硬的狀況
如果要用糖粉麵粉量要減少
若想換成可可口味，請調整麵粉與可可粉的量
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝開始嘍＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
一份的比例是
奶油 250g
糖 100g (再次提醒此比例切勿用糖粉)
低筋麵粉 350g
鮮奶 36g
香草精 9g (市售香草精請自行測試量，跟牛奶總和為45g即可)
蛋 1顆
鮮奶放置室溫軟化
混入糖後攪拌均勻
牛奶 + 香草精 + 打散的雞蛋混合
分三次倒入攪拌過的奶油中
每次都要扮到確定奶油跟牛奶蛋汁混合
到入過篩過的麵粉扮到混合均勻即可
麵糊到入擠花袋擠成成品形狀
擠花嘴建議選大的，小的真的會死人
理想狀態是需要用點力氣擠出來，但不用到太用力
如果超好擠就是麵粉太少了可以追加麵粉
如果死都擠不出來就是麵粉太多了（目前不知道怎麼處裡）
各家烤箱不同，烤的溫度請自行測試
目前我家的新烤箱因為還是會有火力不均的問題
所以是160度烘烤5分鐘
轉向再160度烘烤8分鐘
有人說烤好的餅乾要在烤箱中悶一段時間
但因為我要烤很多所以是烤完直接下一批
上色的狀況個人認為周圍開始有咖啡色的狀況就要準備關火了
如果麵糊沒有很厚，很容易焦味就出現，所以要特別注意離火時間
前幾次要常常顧著它直到抓到正確的TIME
剛烤好的沒有很酥脆，還會有點軟軟的
放涼了就會硬
一開始建議先放在盤子上吹風，冷了再放入罐子保存
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝結束嘍＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
奶酥餅乾的終極目標我覺得是酥酥的，應該不會有硬的口感
試用電動打蛋器的結果感覺不好，但也有可能是這次糖粉的影響
下次再測試看看
目標是七夕那次完美的成品
一整罐我花一下午就吃完了（艸）
根本邪惡啊這個...
2013年10月31日 星期四
[花嫁]奶酥餅乾食譜
