[花嫁]黃金泡菜

會動手做黃金泡菜是偶然
之前做台式泡菜罐子太小突然想說練習看看黃金泡菜
沒想到測試的結果相當滿意
先把食譜記錄下來

＝＝＝＝＝＝＝實驗BETA＝＝＝＝＝＝＝

材料：白菜半顆
　　　紅蘿蔔1隻(中型)
　　　豆腐乳2塊
　　　蘋果醋120cc
　　　蒜頭15克
　　　香油30cc

做法：
1.白菜用開水稍微清洗乾淨
　梗切成小塊，葉子可稍大片一些

2.切好的白菜分批灑鹽攪拌均勻
　（鹽巴不用太多，我用半顆大概也只用了一大匙）
　每10分鐘左右稍微翻攪
　放置出水2小時

3.紅蘿蔔切小塊，將其它材料一起放到果汁機打成醬

4.將出水過的白菜瀝乾
　（可以先試味道，如覺太鹹可以用開水沖洗再瀝乾）
　與醬料均勻混合後裝罐
　放置冰箱等一、兩天入味


＝＝＝＝＝＝＝筆記區＝＝＝＝＝＝＝
1.高麗菜也可以做，但白菜出水不比高麗菜
　相較之下白菜要切小塊一點

[花嫁]台式蘿蔔糕

有一陣子不知道怎麼了就好想吃蘿蔔糕
上網看很多種不同的配方跟比例
前前後後做到第四次才算找到固定的配方
趕在過年前實驗了一大堆
這邊紀錄一下過程跟食譜

2015.3.20
回台南做蘿蔔糕出了意外，蘿蔔太多粉卻買不到
只好硬著頭皮上，還是有凝固
卻意外造就相當濃厚的蘿蔔味
這次回來調整了比例，試做成4:5:10
蘿蔔刨粗絲，成品吃的到蘿蔔纖維

＝＝＝＝＝決定版＝＝＝＝＝＝
材料：絞肉　香菇　油蔥酥　在來米粉　蘿蔔　水
比例：配料比例隨自己喜好添加
　　　主要是在來米粉：水：蘿蔔 = 4：5：10
　　　做出來的比較偏Q彈
　　　如果要用米打米漿可能可以用這個比例
做法：
1.香菇泡軟後切碎、蘿蔔刨粗絲
　泡香菇的水算在水比例中、粉先量好
　容器先鋪好烘培紙或年糕紙

2.配料炒熟，用胡椒與醬油調味
　如果成品想要白一點可以改用鹽巴
　另外婆婆說炒料要炒到收乾比較香

3.蘿蔔入鍋，加適當的油蔥酥
　（加入蘿蔔前可先把伊些配料撈起，原因後敘）
　先加一點水用小火煮沸悶軟

4.剩下的水跟在來米粉豁勻後
　倒入鍋中與悶軟的蘿蔔拌勻
　持續攪拌（最好用小火或炆火）讓米漿呈現濃稠狀

5.煮好的全部放到容器中抹平
　（如有留料可在此時鋪在最上方看起來很澎湃）
　加上蓋子
　電鍋內先墊高（不可直接接觸容器）
　三碗水蒸（約２小時）

6.蒸好的蘿蔔糕等放涼再脫模
　熱熱的很軟容易變形
　最好脫模後冷藏過後才好切片


＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
＊筆記＊
1.蘿蔔刨絲後的水不用瀝乾
　但要注意蘿蔔本身不能有苦味
2.在來米粉我使用台南的 榮記號糕粉
　因為他們標榜100%在來米磨製
　市售在來米粉很多有參澱粉，米量也不足
　比例也需要調整
3.我的油蔥酥是自己煉豬油的時候順便做的蔥油
　比例來說我會加一整匙
4.米漿到底要不要煮我一直覺得很疑惑
　因為有不煮的食譜，我用米做不煮也會凝固
　如果可以真想布煮因為很麻煩XD
　待實驗
5.目前做到成品最軟的比例是在來米粉：水：蘿蔔 = 3：8：6
　還是會凝固！
6.年糕紙我不知道是啥，不過一般都是用那個做比較多
　反正有烘培紙就懶得多搞了XD

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
＊歷史紀錄＊
2014.11.16
第一次做，圓圓的好大一鍋XD
用米磨米漿，成品很白
不過果汁機感覺不夠力，泡了一晚還是沒有磨碎
成品很硬，吃起來超像米漢堡


2015.02.04
第二次做，用吐司模做成長條型
第一次用在來米粉，在來米粉：水：蘿蔔 = 3：8：6
成品有凝固，但煎過後裡面超～級～軟
蘿蔔味道不夠


2015.02.0?
第三次，把比例調成 = 3：7：7
還是軟，跟第二次沒啥差別的感覺

2015.02.12
第四次，把比例調成 = 3：6：7
成品王某很滿意，拿回去給公婆試吃
婆婆建議：不夠鹹，可以在硬一點
吃不到蘿蔔纖維感，上面要鋪料才好看

2015.02.16
比例調成 = 3：5：7
整體OK

2015.03.20
決定版，比例調成 = 4：5：10

[花嫁]台式泡菜(照片代補)

有時候就是會熊熊很想吃什麼東西
總覺得，要用手拌才有感覺
韓國人說的媽媽的味道，或許就是這樣

醃的東西真的非當季菜不要做
看一堆菜做出來只有一點點很難過XDDD
酸酸甜甜的感覺真的欲罷不能

筆記一下，主要做法網路一堆，簡單寫一下就好
注意事項：不能用生水、罐子玻璃的較好

1.先煮醬汁，糖：醋：水＝0.7：1：2，滾後放涼
2.高麗菜用過濾水洗淨（網路上也有人說可不洗，不過有大量可飲用水的話，洗了還是放心）
3.用手撥菜，播成小塊但不要太小，有梗的地方要小一點（不用刀子是因為聽說甜度會降低）
4.鹽巴灑在菜菜上，一顆高麗菜我用了約3匙鹽巴，用手攪拌讓他出水
（有人是直接泡鹽水或者用塑膠袋晃，說是比較脆，不過用手拌我感覺也很脆）
5.讓菜出水約40-60分鐘（有人說要用水沖鹽巴，但我的鹽本身不多所以沒沖）
6.辣椒／蒜頭切碎末
7.把菜分批擰乾（越乾越好），放入罐子裡用湯匙鬆開，跟辣椒/蒜頭稍微拌勻
8.把醬汁倒入，蓋過菜即可（不要壓，讓菜自然的泡再醬汁裡）
9.冰冰箱半天即可入味

2015.02.12
這次材料：高麗菜一顆、糖、工研醋、水、辣椒一根、蒜頭五顆
吃起來的感覺：不夠辣、濃度夠、超脆
下次改進：改用蘋果醋看看？


2015.02.14
這次材料：高麗菜一顆、蘋果醋、辣椒一根、蒜頭五顆、紅蘿蔔兩根、小黃瓜5根
特殊步驟：紅蘿蔔切小塊狀，小黃瓜切小段1/4，一起出水（不跟菜一起）
吃起來的感覺：不夠辣、不夠酸、味道有點淡、超脆
下次改進：蘋果醋要參純米醋才夠味，比例再調
　　　　　一顆高麗菜配一根中型紅蘿蔔就好了！！會太多多多多多多多
　　　　　一顆高麗菜配黃瓜一般大小3跟左右
　　　　　小黃瓜可以切段、紅蘿蔔還是刨絲卡好、味道很重

[花嫁]奶酥餅乾食譜

奶酥餅乾，喜餅禮盒最喜歡的固定款

今年夏天不知道為什麼突然很想吃

就稍微研究了一下

到這次做到第四次，實驗性質依舊頗高（笑）



參考食譜來源：天秤女的完美主義

自行計算的比例為　奶油:糖:低筋麵粉:鮮奶=1:0.4:1.4:0.18

250g奶油為一份，一顆蛋

香草精是我自己用自製的，包含在鮮奶量當中，比例為　香草精：鮮奶=1:4

（自製是用新鮮香草莢泡伏特加，放置至少2個星期完成）

（雖然天然但濃度比不上市售香草精，所以用市售的粉或香草精不建議用此比例）

另外就是這個比例千萬不要用糖"粉"（台糖的細砂糖就可以用了）

目前試過兩次都會造成麵糰過硬的狀況

如果要用糖粉麵粉量要減少



若想換成可可口味，請調整麵粉與可可粉的量

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝開始嘍＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝



一份的比例是

奶油　　　250g

糖　　　　100g (再次提醒此比例切勿用糖粉)

低筋麵粉　350g

鮮奶　　　36g

香草精　　9g (市售香草精請自行測試量，跟牛奶總和為45g即可)

蛋　　　　1顆





鮮奶放置室溫軟化

混入糖後攪拌均勻



牛奶 + 香草精 + 打散的雞蛋混合

分三次倒入攪拌過的奶油中

每次都要扮到確定奶油跟牛奶蛋汁混合





到入過篩過的麵粉扮到混合均勻即可





麵糊到入擠花袋擠成成品形狀

擠花嘴建議選大的，小的真的會死人

理想狀態是需要用點力氣擠出來，但不用到太用力

如果超好擠就是麵粉太少了可以追加麵粉

如果死都擠不出來就是麵粉太多了（目前不知道怎麼處裡）



各家烤箱不同，烤的溫度請自行測試

目前我家的新烤箱因為還是會有火力不均的問題

所以是160度烘烤5分鐘

轉向再160度烘烤8分鐘

有人說烤好的餅乾要在烤箱中悶一段時間

但因為我要烤很多所以是烤完直接下一批





上色的狀況個人認為周圍開始有咖啡色的狀況就要準備關火了

如果麵糊沒有很厚，很容易焦味就出現，所以要特別注意離火時間

前幾次要常常顧著它直到抓到正確的TIME

剛烤好的沒有很酥脆，還會有點軟軟的

放涼了就會硬

一開始建議先放在盤子上吹風，冷了再放入罐子保存

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝結束嘍＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

奶酥餅乾的終極目標我覺得是酥酥的，應該不會有硬的口感

試用電動打蛋器的結果感覺不好，但也有可能是這次糖粉的影響

下次再測試看看

目標是七夕那次完美的成品

一整罐我花一下午就吃完了（艸）



根本邪惡啊這個...

[花嫁]糖心蛋食譜

日式糖心蛋，參考阿基師煮蛋法，加上一些個人心得
只要有點耐心我想成功率很高

我跟王某都很愛吃蛋
王某像我爸一樣特愛吃沒熟的蛋黃
糖心蛋這種半熟蛋需要技術，一直沒成功
有一次無意間看到阿基師59元出好菜-茶香燻蛋
試著照著做居然成功了
後來又試了幾次也成功，所以就整理了一下
蛋跟醬汁，先做醬汁
因為糖心蛋很軟，壓久了會變型
像是我煮一大鍋放在鍋子裡，下面的會壓成詭異的橢圓形

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝開始嘍＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

日式萬用醬汁：米酒／醬油／味霖＝１／１／１
另外再加洋蔥跟柴魚豐富味道
建議不要用甜醬油，整個比例做完會超～甜
煮完之後放涼

糖心蛋的煮法，可以直接參考阿基師的做法

1.蛋若為冷藏蛋，先回溫

2.滾水，水位高度要能蓋過蛋很多，並且加一點鹽巴
　水滾到完全熱，轉小火也是滾的才行

3.滾水下蛋，計時2分半
　期間中火讓水繼續成滾沸狀態
　並且用筷子持續做攪拌（讓蛋黃維持在中心）

4.關火加蓋，計時4分鐘

5.悶蛋期間準備冰水一盆
　另外一個碗

6.時間到先將蛋撈起至碗中
　用湯匙一個一個把蛋敲破殼放到冰水內
　（直接敲蛋感覺容易蛋白裂掉）
　等都放完再一次開始剝蛋殼
　若在碗裡太久，蛋會再悶熟
　若一開始都在水裡，蛋降溫太快膜不好剝
剝殼後若蛋感覺很軟可以壓下去表示成功！


蛋就放到醬汁去泡蛋會浮起來，所以為了顏色均勻
建議加個內蓋把蛋壓下去
這樣成品會比較好看


目前泡的時間是1到1.5天就會超入味
建議不要超過1.5天，蛋黃會吃太多醬汁
泡1天蛋黃的狀態還會是黃色

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝結束啦＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

切糖心蛋要用線切，用刀子切挺浪費的，蛋黃會黏在刀上
會失敗的部分應該是剝蛋殼的部分，因為真的很難剝
一開始做失敗率大概50%，全都在剝蛋


糖心蛋除了直接吃，我還喜歡沾乾麵吃
蛋黃沾麵超～香的啦>W</

T子流版海鮮煎餅

圖是之前BETA版的
8BIT的今天把煎餅掃空，超開心
應狗狗要求放上做法
狗如果有要我之前做的奶酪的食譜在跟我說一聲

前提：
T子流版本，蒐集網路上亂七八糟各種食譜之後自創的版本XD"
有研究出更棒的可以給我~
這個料就是今天茶會的口味

材料（以下的一杯就是100CC的杯子，我的小秤子已經被封印了=w=）：
中筋麵粉　1.5杯
太白粉　　.05杯
水　　　　1杯
全蛋　　　1顆
透抽　　　一隻
蝦仁　　　適量
高麗菜　　適量
韭菜　　　一把（不愛吃就別加了吧XD食譜還是寫進去）

做法：
1.韭菜先把韭白切成小塊（像蔥花那樣），綠色的切段
2.韭白+麵粉+太白粉+水攪開
3.加蛋繼續攪拌
4.高麗菜切細絲，透抽切條，蝦仁對剖，跟韭菜丟到麵糊裡
5.平底鍋熱油，下麵糊，兩面煎微焦即可

註：
1.拌粉時，水建議分兩次下，一次下不好拌勻
2.料我都切的比較薄
3.第一次翻面不要急，讓底部已經都定型了再翻，不然超難翻
4.我不知道怎麼弄脆，所以做得很薄
　厚的中間的麵糊會軟軟的
5.聽說醬料是醬油膏跟番茄醬1:1，不過我不吃番茄醬所以無解XD
6.料不用很在意，放點自己愛吃的也可以，像我就加過雞胸肉切丁XD
7.星宇有說用烤的，其實我覺得可以，先煎定型之後送入烤箱
　可以逼油也應該會比較脆

一夜干～

所以說有些東西真的很黑。＿。
從大阪燒到壽喜燒，根據實驗發現
自己弄就算價格不能壓低量也絕對會撐死...

前幾天星宇家附近開了一家日本料理店
趁著心情不好(無誤)的時候去吃
星宇點的親子丼不知為何感覺跟我做的味道超像
清湯真的超清，而且很有烹大師+乾燥海帶泡開水的感覺
我的生魚片蓋飯比星宇的親子丼晚來就算了
醋飯真的酸到一個無法形容的極致......
BUT
竹筴魚一夜干真他X好吃，一尾一百八
吃完以後又追加了一尾.......||||||||||

於是，當天回家我就決定來嘗試挑戰
上網查了食譜發現並不難，也看了一下宅配一夜干
一尾140......= =
隔天星宇把我丟去頂好，由於他堅持一夜干就是要放一晚上
所以先買了焗烤飯的料，在散步去南門市場
說起來這還是我第一次自己上傳統市場呢＠＠
看到一攤很多人，老闆娘招呼的很勤
但不知道為什麼我就是敵不過婆婆媽媽的威力，遲遲不敢說話
站了快十分鐘好不容易終於跟老闆娘搭上話
說竹筴魚今天沒有！那有什麼魚適合做魚干呢？
"那邊那個可以，其它的太貴了"
...............................................(走掉)
去了另一攤也是老闆娘，一樣沒有竹筴魚
問了什麼適合做魚干？他指了一下旁邊的就繼續跟別人聊天
...............................................(走掉)
晃啊晃啊晃到一攤比較少人的攤，老闆正在幫人殺魚
竹筴魚還是沒有，但這次老闆也不知道什麼適合做魚干
想了一想以後介紹了我兩種魚，並且幫我稱一尾多少錢
嗯！買了！兩尾帶回家

回家把兩尾血淋淋的魚想說沖洗一下...但那種感覺...尤其是魚頭...
媽媽我好想哭啊～好恐怖啊！(淚)
第一尾洗的超慢的，第二尾突然就沒什麼感覺了...
讓我想到荒川的漫畫，我跟遠藤一樣進化了= =

先泡鹽水，食譜說約是8~18%的鹽水
泡個30分鐘...(開NDS玩)
結果要晾的時候才想到家裡沒有晾衣夾Orz
好不容易找到一個連著晾衣夾的衣架，可是又只有兩個夾子
超不敢夾嘴巴的Q_Q(脆弱的嘴巴超容易斷掉)
好吧，那就夾尾巴吧！

心滿意足的看著兩條倒栽蔥魚，回去再看看食譜要晾多久
突然看到有人說...
我家陽台吹不到風，曬不太乾，想說放著讓他多曬
結果隔天就臭掉還長蟲了！
...
.......
............星宇家的陽台別說風...連太陽都沒有啊！！！！！！
馬上衝去把衣架拿下來想用電扇吹，問題又來了，掛哪吹？
椅背？別鬧了，我連個椅子都沒得坐了
門把？少噁了...我還得去擦門勒
浴室毛巾架？白癡嗎！木門都不想擦了更何況是水泥＋磁磚啊！
拿著一個衣架子晃著兩條魚左右走來走去以後突然想到
上次我洗床單的時候自製了一個晾衣架...不如就如法泡製吧
什麼是自製晾衣架？

畫架X2 + 拖把的竿子。＿。（事後佳雯看到照片狂笑）
好啦連我自己都覺得很蠢，不過也沒辦法啊
最蠢的是整個走廊的寬度幾乎就是畫架的寬度...超難活動= =

吹到大概這個程度，從早上１０點吹到晚上８點，因為累了就收下來冰到冷凍庫

星宇說超像野蠻人= =

星期天我真的是瘋了...
昨晚吃海鮮青醬焗烤飯的海鮮料整個載垃圾袋臭掉
結果我又很習慣的拿了最大的垃圾帶來裝Orz
想說趁機丟一些東西結果莫名其妙的不但沒有丟
反而開始刷地板...囧rz
差點把自己累到癱掉，趁洗澡的時候先把一夜干拿去烤


洗澡出來的時候發現好香啊（淚）

烤出來像這樣
跟竹筴魚比起來我買的魚比較厚，沒有透薄的感覺
味道偏鹹，雖然我吃起來沒啥感覺（老納是鹹味專精啊！）
當然這也可能是我冰了一晚的原因
整體來說星宇不太能吃...因為太鹹了
偏偏我又沒煮湯家裡又沒飲料Orz

下次要把鹽水調淡一點
整個做起來很簡單，也不麻煩
就是整個家裡都是魚腥味就是.....||||||||||










發現我忘記說
這兩尾只要86塊
上日本料理店兩尾要360............

好久不見的料理文XD

 
真沒想到雞翅烤了這麼多次，再這個分類裡面居然一張相片也沒有
這是今天的晚餐：馬鈴薯沙拉+烤雞翅
非常非常意外的是這小小的份量居然讓我吃飽了...

烤雞翅的來由我應該說過，我實在很度爛某紐Ｘ良貴到要死卻又好吃
自製的結果每次風味都不同
這次看了食譜，在醃料裡加入大量洋蔥塊
吃起來有種獨特的風味
但這次醬油買的好像比較鹹
有點跟之前的味道不ㄧ樣...
下次嘗試看看加點五味粉？

馬鈴薯沙拉，這其實我很愛吃
這陣子又迷上吃小7的沙拉盒，但還是那句老話：貴到哭爸
所以買食材的時候就順便買了馬鈴薯沙拉的材料回家
在圖書館有看到食譜寫用水煮
但我個人只要想到上次跟星宇把整鍋馬鈴薯煮到消失的經驗...
我就決定還是用電鍋蒸，只是為了蒸很透，我切成超小塊
加上一整包的熱狗跟4顆蛋，還有一整條美乃滋
ㄧ口吃下去除了濃郁的馬鈴薯香味，更有滿口的熱狗跟QQ的水煮蛋
可惜沒時間冰到冰冰涼涼的，不然會更讚
星宇的評價是比小7的吃起來更紮實，可能是我美乃滋放的不夠
不過飽足感十足啊...
搭配著這樣吃還不錯，烤雞翅吃膩了可以吃沙拉綜合味道
跟白飯比起來這樣比較搭呢

這邊附上自製食譜：
份量（ㄧ個大型保鮮盒）
材料
馬鈴薯　５個
小熱狗　１包（裡面有10條）
水煮蛋　４顆
美乃滋　１條
作法
1.馬鈴薯去皮切丁，用電鍋蒸熟
　由於一定要蒸透到軟，不然吃起來會有硬塊
　所以我切丁，不過食譜是說連皮用水煮...可以試試
2.放涼後取出，搗爛（喂）
　我是用大湯杓直接在保鮮盒裡面壓
3.水煮蛋跟熱狗切塊
　這邊我建議切成1CMX1CM
　比較有口感
4.加入美乃滋攪勻，放入冰箱冰涼後食用
我是記得可以加入一些胡椒粉增加香氣跟味道
不過因為我有配烤翅所以沒有做這個動作
美乃滋依個人喜好可以增加半包到一包份量，吃起來會比較綿密
另外還可以ㄧ自己喜好用加紅蘿蔔等食材
不過那些是我討厭的東西所以擺一邊（笑）

呼，做了ㄧ整大碗當點心吃，話說最近作息太不正常
會喘的情況就出現了
其實該是去醫院檢查看看吧

對了，最近又把偷偷愛著你看完ㄧ次
手機現在桌布改成梅田校醫
ㄧ整個心花怒放（笑）

 

 

PS：今天在聊天聊到我前晚夢到蒜香籐
　　 ＂你誰不好夢到他幹麻＂主任的結論
　　 好難回答啊= =||||||（話說如果可以選我也比較想夢到百合啊...）