[花嫁]黃金泡菜

會動手做黃金泡菜是偶然
之前做台式泡菜罐子太小突然想說練習看看黃金泡菜
沒想到測試的結果相當滿意
先把食譜記錄下來

＝＝＝＝＝＝＝實驗BETA＝＝＝＝＝＝＝

材料：白菜半顆
　　　紅蘿蔔1隻(中型)
　　　豆腐乳2塊
　　　蘋果醋120cc
　　　蒜頭15克
　　　香油30cc

做法：
1.白菜用開水稍微清洗乾淨
　梗切成小塊，葉子可稍大片一些

2.切好的白菜分批灑鹽攪拌均勻
　（鹽巴不用太多，我用半顆大概也只用了一大匙）
　每10分鐘左右稍微翻攪
　放置出水2小時

3.紅蘿蔔切小塊，將其它材料一起放到果汁機打成醬

4.將出水過的白菜瀝乾
　（可以先試味道，如覺太鹹可以用開水沖洗再瀝乾）
　與醬料均勻混合後裝罐
　放置冰箱等一、兩天入味


＝＝＝＝＝＝＝筆記區＝＝＝＝＝＝＝
1.高麗菜也可以做，但白菜出水不比高麗菜
　相較之下白菜要切小塊一點

[花嫁]台式蘿蔔糕

有一陣子不知道怎麼了就好想吃蘿蔔糕
上網看很多種不同的配方跟比例
前前後後做到第四次才算找到固定的配方
趕在過年前實驗了一大堆
這邊紀錄一下過程跟食譜

2015.3.20
回台南做蘿蔔糕出了意外，蘿蔔太多粉卻買不到
只好硬著頭皮上，還是有凝固
卻意外造就相當濃厚的蘿蔔味
這次回來調整了比例，試做成4:5:10
蘿蔔刨粗絲，成品吃的到蘿蔔纖維

＝＝＝＝＝決定版＝＝＝＝＝＝
材料：絞肉　香菇　油蔥酥　在來米粉　蘿蔔　水
比例：配料比例隨自己喜好添加
　　　主要是在來米粉：水：蘿蔔 = 4：5：10
　　　做出來的比較偏Q彈
　　　如果要用米打米漿可能可以用這個比例
做法：
1.香菇泡軟後切碎、蘿蔔刨粗絲
　泡香菇的水算在水比例中、粉先量好
　容器先鋪好烘培紙或年糕紙

2.配料炒熟，用胡椒與醬油調味
　如果成品想要白一點可以改用鹽巴
　另外婆婆說炒料要炒到收乾比較香

3.蘿蔔入鍋，加適當的油蔥酥
　（加入蘿蔔前可先把伊些配料撈起，原因後敘）
　先加一點水用小火煮沸悶軟

4.剩下的水跟在來米粉豁勻後
　倒入鍋中與悶軟的蘿蔔拌勻
　持續攪拌（最好用小火或炆火）讓米漿呈現濃稠狀

5.煮好的全部放到容器中抹平
　（如有留料可在此時鋪在最上方看起來很澎湃）
　加上蓋子
　電鍋內先墊高（不可直接接觸容器）
　三碗水蒸（約２小時）

6.蒸好的蘿蔔糕等放涼再脫模
　熱熱的很軟容易變形
　最好脫模後冷藏過後才好切片


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＊筆記＊
1.蘿蔔刨絲後的水不用瀝乾
　但要注意蘿蔔本身不能有苦味
2.在來米粉我使用台南的 榮記號糕粉
　因為他們標榜100%在來米磨製
　市售在來米粉很多有參澱粉，米量也不足
　比例也需要調整
3.我的油蔥酥是自己煉豬油的時候順便做的蔥油
　比例來說我會加一整匙
4.米漿到底要不要煮我一直覺得很疑惑
　因為有不煮的食譜，我用米做不煮也會凝固
　如果可以真想布煮因為很麻煩XD
　待實驗
5.目前做到成品最軟的比例是在來米粉：水：蘿蔔 = 3：8：6
　還是會凝固！
6.年糕紙我不知道是啥，不過一般都是用那個做比較多
　反正有烘培紙就懶得多搞了XD

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＊歷史紀錄＊
2014.11.16
第一次做，圓圓的好大一鍋XD
用米磨米漿，成品很白
不過果汁機感覺不夠力，泡了一晚還是沒有磨碎
成品很硬，吃起來超像米漢堡


2015.02.04
第二次做，用吐司模做成長條型
第一次用在來米粉，在來米粉：水：蘿蔔 = 3：8：6
成品有凝固，但煎過後裡面超～級～軟
蘿蔔味道不夠


2015.02.0?
第三次，把比例調成 = 3：7：7
還是軟，跟第二次沒啥差別的感覺

2015.02.12
第四次，把比例調成 = 3：6：7
成品王某很滿意，拿回去給公婆試吃
婆婆建議：不夠鹹，可以在硬一點
吃不到蘿蔔纖維感，上面要鋪料才好看

2015.02.16
比例調成 = 3：5：7
整體OK

2015.03.20
決定版，比例調成 = 4：5：10

[花嫁]台式泡菜(照片代補)

有時候就是會熊熊很想吃什麼東西
總覺得，要用手拌才有感覺
韓國人說的媽媽的味道，或許就是這樣

醃的東西真的非當季菜不要做
看一堆菜做出來只有一點點很難過XDDD
酸酸甜甜的感覺真的欲罷不能

筆記一下，主要做法網路一堆，簡單寫一下就好
注意事項：不能用生水、罐子玻璃的較好

1.先煮醬汁，糖：醋：水＝0.7：1：2，滾後放涼
2.高麗菜用過濾水洗淨（網路上也有人說可不洗，不過有大量可飲用水的話，洗了還是放心）
3.用手撥菜，播成小塊但不要太小，有梗的地方要小一點（不用刀子是因為聽說甜度會降低）
4.鹽巴灑在菜菜上，一顆高麗菜我用了約3匙鹽巴，用手攪拌讓他出水
（有人是直接泡鹽水或者用塑膠袋晃，說是比較脆，不過用手拌我感覺也很脆）
5.讓菜出水約40-60分鐘（有人說要用水沖鹽巴，但我的鹽本身不多所以沒沖）
6.辣椒／蒜頭切碎末
7.把菜分批擰乾（越乾越好），放入罐子裡用湯匙鬆開，跟辣椒/蒜頭稍微拌勻
8.把醬汁倒入，蓋過菜即可（不要壓，讓菜自然的泡再醬汁裡）
9.冰冰箱半天即可入味

2015.02.12
這次材料：高麗菜一顆、糖、工研醋、水、辣椒一根、蒜頭五顆
吃起來的感覺：不夠辣、濃度夠、超脆
下次改進：改用蘋果醋看看？


2015.02.14
這次材料：高麗菜一顆、蘋果醋、辣椒一根、蒜頭五顆、紅蘿蔔兩根、小黃瓜5根
特殊步驟：紅蘿蔔切小塊狀，小黃瓜切小段1/4，一起出水（不跟菜一起）
吃起來的感覺：不夠辣、不夠酸、味道有點淡、超脆
下次改進：蘋果醋要參純米醋才夠味，比例再調
　　　　　一顆高麗菜配一根中型紅蘿蔔就好了！！會太多多多多多多多
　　　　　一顆高麗菜配黃瓜一般大小3跟左右
　　　　　小黃瓜可以切段、紅蘿蔔還是刨絲卡好、味道很重